Porc

Producteur

SGautierStéphane GAUTIER – La Borie – 24530 CHAMPAGNAC de BELAIR

Référent de la filière

Contacter Gonzague DELADERRIERE

L’exploitation

Originaires de l’Ouest, Agnès et Stéphane Gautier arrivent à Périgueux en 1984. D’abord enseignants en agriculture, ils trouvent bientôt l’opportunité de réaliser leur rêve : s’installer comme agriculteurs. Grâce à une dynamique très forte, impulsée par les agriculteurs de Champagnac-de-Belair, trois installations dont celle de Stéphane se réalisent en 1986.

Agnès et Stéphane acquièrent ainsi un lot d’une trentaine d’hectares, d’un seul tenant dont 6 de bois et une ancienne métairie. Stéphane prend alors le temps, tout en restaurant sa maison, de mûrir un projet de conversion en agriculture biologique avec introduction en 2001 d’un élevage porcin en plein air.

Pour trouver sa propre cohérence et son autonomie, le système a dû se complexifier :

  • Production des porcelets (difficile à trouver en agriculture biologique),
  • Production des céréales destinées à l’alimentation porcine,
  • Intégration des parcs à porcs dans la rotation quinquennale des cultures pour optimiser la fumure,
  • Circuit de vente directe afin de sécuriser l’écoulement des produits (à la Borie, Panier Bio, cantines scolaires … ).

juin 2010 016Les porcs passent leur temps à courir, à jouer, fouir le sol et à satisfaire tous leurs besoins naturels.

Stéphane a choisi d’élever des porcs roses, issus de divers croisements (large white, landrace, piétrain …), qui ont une viande plus maigre et mieux adaptée à la vente en caissettes que les races traditionnelles.

Stéphane produit environ soixante porcs par an. C’est au bout d’une vie de 10 à 12 mois, période pendant laquelle chacun aura ingurgité 500 kg de nourriture, que 4 à 5 porcs par mois quittent le pâturage pour l’abattoir.

Engagements

Au minimum 2 commandes annuelles.

Livraisons

Tous les derniers mardis du mois.

Contenu du panier

Caissette de 5 ou 10 kg comprenant un assortiment de rôtis, côtelettes, grillades, saucisses, ventrèches, jarret … au prix de 11 € le kg.

Caissette de 5 kg de saucisses au prix de 12 € le kg.

Règlement

A la livraison, à l’ordre de Stéphane Gautier.

Informations diverses

Chaque morceau est conditionné sous vide et étiqueté.
Sur commande spéciale, Stéphane peut répondre à des demandes particulières : abats, chair à saucisse, chair à pâté, carcasse ou 1/2 carcasse …

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