Chou-rave

Le chou-rave est une variété de chou, plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée et consommée comme légume. Le chou-rave est un peu délaissé de nos jours pour avoir été un aliment de guerre (parfois connu alors sous son nom allemand de « Kohlrabi »), sort qu’il partage avec le topinambour et le rutabaga.

 Description

Chou-raveC’est une plante à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette.

Les feuilles implantées en spirale tout autour de la tige renflée et au-dessus sont alternes, entières, plus ou moins dentelées, munies d’un long pétiole. Le limbe a une couleur vert bleuté.

La hampe florale apparaît la deuxième année.

 

Origine et distribution

C’est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Culture

Préfère un sol frais et meuble, bien fumé.

Dans les régions où les températures hivernales descendent rarement au-dessous de zéro, semer tous les 15 jours à partir de la fin de l’été.

Dès que les plants atteignent environ 4 cm de haut, éclaircir à 30 cm sur les rangs.

La culture peut se faire en pépinière, en place en plein air ou sous tunnel en plastique. Le cas échéant, les plants sont repiqués au stade 4-5 feuilles.

La récolte se fait deux mois après la plantation, lorsque les boules ont atteint la taille d’une petite pomme (5 à 6 cm de diamètre). Elle doit se faire à temps, sous peine de voir la tige devenir fibreuse et inconsommable.

Principales variétés

  • Blanc hâtif de Vienne
  • Blaro
  • Goliath
  • Lanro
  • Superschmelz
  • Violet hâtif de Vienne

Utilisation

La boule formée par la tige renflée constitue un légume à l’arôme doux et délicat, entre radis et chou quand il est cru et au goût rappelant celui du navet quand il est cuit. Il peut se manger :

  • cru, râpé en salade ;
  • cuit après l’avoir coupé en tranches ou en cubes ; il peut s’accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté…

C’est un légume plus populaire dans les pays anglo-saxons, germaniques et en Pologne qu’en France.

Source : Wikipedia

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