Poulet créole au coco

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients  :

  • 1 poulet
  • Huile et beurre
  • Curry
  • Farine
  • Bouillon de poule
  • Oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Noix de coco râpée
  • Bouquet garni
  • Crème fraîche

Recette :

  • Faire revenir le poulet découpé en morceaux dans un peu d’huile et du beurre.
  • Saupoudrer de curry et d’une cuillerée de farine, remuer les morceaux de poulet de façon à les imprégner.
  • Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter un bol de bouillon, … et c’est ensuite que l’affaire se complique :
  • Ajouter deux à quatre oignons hachés, environ 250 g de noix de coco râpée, un bouquet garni (thym, cive et persil), deux belles gousses d’ail entières
  • Saler et poivrer et laisser cuire doucement environ 1 heure.
  • La cuisson terminée, retirer l’ail et le bouquet garni, et lier la sauce avec deux cuillères de crème fraîche.

Conseils :

  • Un poulet en morceaux comporte les os, il ne s’agit pas de filets !
  • Eviter d’ajouter un bouillon froid : le froid durcit la viande ! C’est spectaculaire avec d’autres viandes telles que le poulpe, moins avec le poulet, mais le goût de la viande peut y perdre. La crème fraîche en fin de cuisson n’a plus cet effet malvenu.
  • L’oignon fond à la cuisson. Ne pas avoir peur d’en mettre plus que pas assez.
  • La quantité d’oignons (en poids) doit correspondre à celle de coco. La noix de coco râpée n’est pas le lait de coco !
  • Ne pas ouvrir les gousses d’ail, surtout si elles sont germées, afin d’éviter toute amertume inutile.
  • Ce poulet se déguste avec du riz qui, cuit, s’égrène dans l’assiette (à l’inverse du riz asiatique dit collant), accompagné de haricots (rouges ou noirs), voire avec des bananes-plantains.
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