Chou romanesco

Choux romanescoLe chou romanesco est une variété de chou brocoli originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est appelé aussi « brocoli à pomme ».
Bien qu’il s’agisse d’une variété ancienne, son introduction en France est relativement récente. Sa commercialisation s’est répandue à partir de 1993.

Son importance économique reste toutefois très limitée.

La disposition des bourgeons floraux en spirales régulières illustre les lois de la phyllotaxie. Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d’une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverse sont deux nombres de la suite de Fibonacci, le rapport de ces nombres est une valeur approchée du nombre d’or. De plus sa géométrie autosimilaire fait qu’il est souvent cité comme un exemple de fractale naturelle.

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