Gigot d’agneau cuit dans le foin

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : environ 40 mn

Ingrédients  :

  • 1 gigot de 1,6 kg avec os (de Michel Troly)  
  •  2 grosses poignées de foin bio
  • 10 cl d’eau, sel, poivre,
  • 1 branche de thym, ½ feuille de laurier, une branche de serpolet (du jardin)
  • Pour le jus d’accompagnement : le  jus de cuisson, 1 cuillerée d’estragon, 2 feuilles de menthe (du jardin)

Recette :

  • Dans une cocotte en fonte, faire une litière avec le foin. Le parfumer avec le thym, le laurier et le serpolet. Y coucher le gigot, salé et  poivré. Recouvrir d’une autre poignée de foin, arroser de 10 cl d’eau, couvrir et cuire sur le feu ou à four moyen (220° C.-Thermostat 7) pendant 40 minutes.
  • Garder le gigot à l’entrée du four, recouvert d’un papier alimentaire, afin qu’il se détende. Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson,  le dégraisser  et mettre à macérer dans ce jus chaud, l’estragon et les feuilles de menthe hachés.
  • Découper le gigot en fines tranches, saler,  poivrer, dresser dans un plat de service, servir la sauce en saucière et accompagner le tout  par exemple d’une purée-mousse de légume (artichauts, poireaux, carottes, céleri, cresson, haricots verts…de Didier Morvan !) 

La sauce d’accompagnement peut être remplacée par une sauce-coulis de tomate bien aillée.

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